日本で３番目に大きな湖「サロマ湖」は、海水と淡水が行きかう汽水湖である。
オホーツク海に接するこの湖は、四季折々の恵みを享受し、その姿を美しく雄々しく変えていく。

1月～２月流氷がオホーツク海を閉ざし、湖内は結氷する。
流氷が運んでくれるプランクトンはオホーツク海水を豊かにし、湖周辺の森林や河川から流れ込む淡水が滋養豊富なホタテが育つ湖水を育む。
海水と淡水、２つの水で育まれる良質なサロマ湖のホタテは、歯ごたえ・風味ともに他の追随を許さない。
サロマ湖の漁師たちは、型の良い大きなホタテを収穫するために、手間を惜しまず試行錯誤を繰り返し、漁師の知恵を生かし現在の作業工程を創りあげた。サロマ湖のホタテは、サロマの漁師と地域の人々が、こよなく愛する地元の味である。
この味を日本中、そして世界へ届けたいと願っている。